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内容摘要

美食不仅是人们每一天的日常,也是穷尽一生去探索的味道。眼下,由腾讯视频出品,稻来传媒、企鹅影视联合制作的纪录片《风味人间》第2季开播以来引发热议。从“风味”看“人间”,品尝美食的风味是对生活的享受,而品味美食背后这“人间”里,更多的是辛勤劳作的品质、不畏艰险的勇气抑或甘于平淡的坚守。

近日,《风味人间》总导演陈晓卿、李勇和制片人朱乐贤接受了记者的采访。

美食离不开产地和故乡

这一季的《风味人间》依然保持了高水准,目前播出后的豆瓣评分是9.3分,评分比第一季更高。创作难,超越更难,特别是在无数的美食节目不断在大浪淘沙中发掘味蕾之源时,再有创新,再有惊喜,那是难上加难。

这一季,摄制组走遍了全球25个国家和地区,拍摄了超过300种美食。从读书调研,到故事大纲的编写,再到之后去各地搜寻相关的人物和故事,最后进入拍摄阶段。且拍摄还有周期的要求,需要至少拍满一整年,才能收获完整的四季轮转。陈晓卿坦言,他们拥有一支包含学术顾问团队、科学顾问团队、显微摄影团队、美食顾问团队等在内的强大的顾问团队,他们共同为整个节目保驾护航。

谈及创作,陈晓卿表示,“第2季我们不仅在拍摄手法、场面调度、影调控制上精益求精,也在故事讲述方式上加强了戏剧性和冲突感。不少喜欢BBC纪录片的观众或许会觉得亲切,因为片中使用了自然历史类纪录片的手法。其实,我们正是借鉴了自然类纪录片的专业拍摄手段和故事讲述方法,才让我们的故事更加起伏跌宕。借用他山之石,为美食纪录片增色,也是我们专业主义的一种探索方向。”这样的尝试是小心而谨慎的,“更多分集还保持着第一季的叙事方式。我们希望通过观众的反馈,逐步摸索前进的道路。”

在技术的创新上从未止步,《风味人间》第2季总导演李勇介绍到,在技术上采用全4K加50P拍摄,“第一季是25P的格式,改成目前的50P之后,素材量翻倍。一个故事的素材,甚至能达到30个T左右。50P会更加流畅,细节更细腻。在拍摄手法上,我们更多的运动镜头拍摄、更具仪式感的人物肖像拍摄、更有凝视感的美食肖像刻画、超微延时拍摄、超高速拍摄动态瞬间等。”

《风味人间》第2季的分集主题别出心裁,其选取了精准的内容切口,“甜蜜缥缈录”“螃蟹横行记”“酱料四海谈”“杂碎逆袭史”“颗粒苍穹传”“鸡肉风情说”“根茎春秋志”“香肠万象集”这八大江湖感和故事性的主题叙述开来。陈晓卿介绍到,“我们最开始还有些担心美食素材不够,最后我们发现用50分钟的篇幅,讲完一种食物,是不可能完成的任务。其中最大的原因,还是人类的差异太大。”他举例说:“比如日本人吃螃蟹,要把螃蟹处理的精致到变态;而美国人吃螃蟹,则是只取其中几块肉,剩下的都不要,其中就包括中国人最不忍割舍的膏和黄,多可惜啊。再比如,同样是蛋与肉泥的结合,英国人用肉裹上蛋油炸,滋味不错;而在武夷山区,家庭主妇能小心翼翼同时快速地把肉放到蛋黄的内部,这是多么有趣的‘乾坤颠倒’。”

《风味人间》摄制组选择的食物绝大多数是鲜活的“在地饮食”,陈晓卿说:“这些食物是有根的,搬不走。很多‘草根’食物其实没什么秘密,选材、加工、烹饪都谈不上复杂。就像小面离不开重庆,肠旺离不开贵阳一样,许多美食是离不开它的产地和故乡的。”

另外,记者了解到,天津的沙窝萝卜也将在之后的节目中有所呈现。

找到观众的兴趣平衡点

纪录片没有明星加盟,更多依靠对生活细节的真实捕捉、生活里戏剧性因素的呈现来吸引观众。陈晓卿说:“第二季中的尼泊尔悬崖猎蜜的故事,为了表现惊心动魄的场景,摄影师悬挂在悬崖顶端,拍摄猎蜜人的惊险动作。在另一个故事里,我们与国外摄影师合作,记录马来西亚巴瑶族如何在水下搜寻海胆,拍下了世界罕有的水上民族生活的图景。上山下海,其实都是希望带给观众身临其境的感受。”

回顾《风味人间》第2季一年多的创作历程,最大的困难出现在节目即将拍摄收尾的时候。陈晓卿回忆到:“疫情对美食行业的打击巨大,同时也波及了我们的节目。”《风味人间》第2季的制作流程是,先做田野调查、拍摄故事,局部的美食呈现,都需要后期在餐厅仔细拍摄,才能获得最佳的视觉效果。“但当我们进入最后这个流程的前夕已经无法出差,甚至在北京也找不到一家可以拍摄的餐厅。好在过去积攒了一些做餐饮的朋友。拍摄时,只有开机的刹那厨师才摘下口罩……”陈晓卿说,“确实太难了”。被问提及对节目播出效果是否满意时,陈晓卿这位与美食纪录片打了近十年交道的老饕客回答道:“太满意了。”

中国人的碗碟中常常充满了哲学,用苦味的食物去酿造出回甘的惊喜,恰如人生。

陈晓卿说:“风味是什么?严格地说,是指所尝到、嗅知、触知食物的感受总和。但文艺一点说,风味更像一个谜团,它给我们带来极大的欢乐的同时,让我们对这个世界充满了好奇。沿着这个思路来看,可以划分成几个层面。第一个,是传奇远而粥饭近,食物里其实有大道理;第二个层面,一粥一饭当思来之不易,我们希望珍稀自己的食物;第三个层次则是,食物是传递感情的最好信使,从食物里看到的人对生活的热爱,也打动了我们。”

另外,对于一部纪录片来说,知识性的内容就像一把双刃剑。在知识点里挑最精彩的部分,用镜头语言讲述出来,陈晓卿说这叫做“极致化传播”“实际上我们做纪录片,就像你在海上看到的冰山一样,我们读的书、我们掌握的信息,是水下面的部分。但我不会出来‘抖机灵’,把它们都说出来,那肯定观众不会看。只能有3-5%在面上,其它的95%-97%都在水下,那是表达不出来的。”在陈晓卿的观念里,生活就是吃百家饭,行千里路,读万卷书。“多吃饭跟多读书其实是一样的。”他如是说。

《风味》系列是一部商业纪录片,一部在公共媒体播放的大众纪录片,陈晓卿认为,“这就要求创作者听取观众的意见,寻找不同阶层、不同职业、不同人群的‘最大公约数’。不论是前端的选题与故事筛选,还是后期的剪辑和节奏调整,我们都希望能够站在更多观众的角度,找到更多人感兴趣的平衡点。”

创新是难点亦是突破点


标签:如何美食纪录片烹饪一部
来源:时间:05/29 /2020作者:责任编辑:admin
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